みそにこみうどんは、名古屋(なごや)を中心としたこの地方(ちほう)でよく食べられている八丁味噌(はっちょうみそ)などの豆味噌(まめみそ)を使ってうどんをにこんだ料理(りょうり)です。
土鍋(どなべ)で直接(ちょくせつ)にこんでも塩辛(しおから)くならないよう、塩水(しおみず)ではなく真水(まみず)でこねたうどんを使っていて、ふつうのもちもちしたうどんとは食感(しょっかん)がちがい、独特(どくとく)のはごたえがあります。
この地方でよく食べられている豆味噌(まめみそ)は、他の米味噌(こめみそ)や麦味噌(むぎみそ)と比(くら)べてにこんでも香り(かおり)や味(あじ)などの風味(ふうみ)がおちにくい特徴(とくちょう)をいかしています。

なりたち

名古屋の食べ物が「なごやめし」とよばれ人気になるずいぶん昔(むかし)から名古屋名物として有名(ゆうめい)だった料理で、はっきりとした生まれはわかっていませんが、今の1人ずつ土鍋(どなべ)に入れてにこむスタイルは名古屋の大須(おおす)にあった「山本屋(やまもとや)」が最初(さいしょ)につくったといわれています。